Gol gappe - puri

Robiliśmy  je nie raz i cieszyły się dużą popularnością.

                                   Ten rodzaj puri na pewno zajadają w Pakistanie i stąd też mój mąż tęskniąc za tamtymi smakami dopracował sobie tą recepturę do perfekcji.

Składniki sałatki:

200 g suchej ciecierzycy                       

Dzień wcześniej namocz ciecierzycę w większej ilości wody (najmniej na 12 godziny lub cala noc). Na następny dzień wylewamy wodę i płuczemy. Gotujemy ją w wodzie z solą do miękkości.

Odsącz ugotowaną ciecierzycę na sitku z wody i pokrop trochę oliwą, żeby nie wyschła. Poczekaj aż przestygnie

2 średnie cebule  -  pokrojona w małą kostkę

2 średnie pomidory  - pokrojona w małą kostkę, bez miąższu

1  świeża kolendra w doniczce  -  posiekana razem z łodyżkami

W miseczce zmieszaj wszystkie składniki sałatki.

Składniki na puri:

100g kaszy mannej

150ml wody

75g mąki krupczatki

75g mąki uniwersalnej (typ 650),  plus odrobinę do posypania blatu

1 łyżeczka soli

0,5 łyżeczki cukru

1 l .oleju do głębokiego smażenia

Mieszamy kaszę manna z wodą i odstawiamy na pół godziny.

Dodajemy do tej masy krupczatkę, mąkę uniwersalną,cukier i sól , wyrabiamy na gładką masę i ponownie odstawiamy na godzinę (przykrywamy wilgotną ściereczką).

Wlewamy olej do głębokiego naczynia i rogrzewamy do temperatury (200-210 o C)

Wałkujemy ciasto na ok 1 mm i wykrawamy  np.szklanką kółeczka ( sre ok 5-6 cm) . 

Wrzucamy kółeczka z ciasta na gorący olej (200-210 o C), musimy je "podtopić"  łyżką cedzakowa na chwile i puścić. W takim wypadku powinny zrobić się z nich "piłeczki".

Smażymy je ok 1-2 minuty do momentu jak zrobią sie lekko brązowe.

Wyjmujemy łyżką cedzakową puri na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Składniki na sos daktylowo-tamaryndowy: 

50 g tamaryndu ( można dostać w sklepach z orientalną żywnością i jest tania)

150 ml gorącej wody

                

70 g daktyli

0,5 łyżki kminu rzymskiego mielonego

15 g świeżego imbiru

Chilli cayenne i sól do smaku

Mieszamy tamarynd w wodą i odstawiamy na 10 min.

Po tym okresie mieszamy i masujemy palcami żeby oddzielić maksymalnie masę od pestek.

Przecedz i przetrzyj  przez sitko.

Do wody z tamaryndem dodajemy pozostałe składniki i miksujemy blenderem na gładką masę.

Robimy łyżeczką otworki od góry puri, napełnij je sałatką , na górze nałóż sos daktylowo -tamaryndowy.